Vos tomates viennent de Campanie. Pas d'un grossiste.

On avait un souci de régularité avec notre ancien fournisseur : la pulpe changeait d'un lot à l'autre, et il fallait rectifier les sauces à chaque livraison. Depuis qu'on est passés chez eux, c'est le même produit à chaque palette. Mes seconds ne posent plus la question.

Je commande pour six établissements, avec des besoins qui changent d'une semaine à l'autre. Le devis arrive dans la journée et la livraison est là quand ils l'ont annoncée. Sur deux ans, ils ont raté une date. Une.

Les pacchetelle de pizzutello, c'est ce qui a changé notre pizza blanche. Le client ne sait pas nommer la différence, mais il la goûte et il revient. Ça vaut largement l'écart de prix avec une pulpe standard.

Ce qui m'a décidé, c'est qu'ils m'ont envoyé les fiches techniques et les certificats d'analyse sans que j'aie à insister. Dans notre métier, c'est loin d'être évident. Le dossier qualité était complet du premier coup.

Nous sommes une petite structure, je craignais de ne pas être prioritaire à côté des gros comptes. En réalité j'ai le même interlocuteur depuis le début, il connaît ma carte et il me prévient quand une référence va manquer.

On travaille les antipasti en buffet, il nous faut du volume et une tenue correcte après plusieurs heures. Les artichauts et les poivrons grillés tiennent bien, on ne jette presque plus rien en fin de service.